Basmati

Basmati, een lange aromatische rijstvariëteit die traditioneel wordt verbouwd op het Indiase subcontinent, is de essentie van elke Biryani. Het heeft een andere smaak, geur en grootte dan de gewone bruine/witte rijst die traditioneel in Aziatische keukens wordt gebruikt, zozeer zelfs dat als je basmatirijst van goede kwaliteit kookt, het hele huis aromatiseert.

Het woord Basmati komt van Sanskrietwoorden, namelijk vas (aroma) en mati (ingebakken). Oxford geeft de betekenis ervan als “geurig” of “vol aroma”.

De vroegste vermelding van Basmati is te vinden in een tekst uit 1766, Heer Ranja. Aangenomen wordt dat basmatirijst al eeuwenlang op het Indiase subcontinent wordt verbouwd. Archeologen hebben in de buurt van Udaipur, India, een soort langkorrelige rijst ontdekt die dateert uit 2000 tot 1600 v. India alleen al produceert 70% van ‘s werelds Basmati. In de afgelopen twee decennia, toen biologisch voedsel trending was, zijn sommige boeren begonnen Basmati biologisch te telen, hoewel dat slechts een deel van de totale opbrengst is.

Basmati wordt in de meeste huishoudens niet gebruikt in de dagelijkse keuken, omdat het duur is in vergelijking met de gebruikelijke bruine / witte rijst. Het wordt meestal gebruikt voor de bereiding van speciale gerechten zoals Biryani en pulao. Het geeft een eigenaardige smaak en aroma aan de bereiding, evenals een esthetische aantrekkingskracht, aangezien basmati veel langer en dunner is dan de gebruikelijke rijst. Om als Basmati te worden beschouwd, moet een rijstkorrel minstens 6,61 mm lang en 2 mm dun zijn. Koningin van geparfumeerde rijst, je kunt je geen biryani voorstellen zonder de “koningin van geparfumeerde rijst”.
In het Indiase huishouden wordt het voeren van Basmati aan de gast beschouwd als een teken van respect.

Basmatirijst is er in twee soorten, wit en bruin. Beide hebben een nootachtige smaak en een uitgesproken geur. Witte Basmati is echter meer bewerkt. De romp, zemelen en kiem zijn allemaal verwijderd. Bij bruine Basmati wordt alleen de romp verwijderd. Beide soorten zorgen voor een heerlijke en gezonde aanvulling op uw dieet.

Zowel bruine als witte basmatirijst biedt veel gezondheidsvoordelen, waaronder:

• Door zijn lage glycemische index van 50-60 wordt het een geschikt alternatief voor mensen met diabetes.
• Het heeft een hoog vezelgehalte, goed voor de spijsvertering en het spijsverteringskanaal. Ook kunnen diëten met een hoger vezelgehalte helpen om het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker, met name colorectale kanker, te verminderen. Het eten van 3 ons volle granen per dag kan uw risico op dit type kanker met ongeveer 17% verlagen.
• Bruine basmatirijst is volkoren, goed voor een betere gezondheid van het hart.
• Basmatirijst bevat veel B-vitamines, waaronder B1 (thiamine). Het heeft 22% van uw dagelijkse aanbevolen inname in elke portie. Thiamine is cruciaal voor de gezondheid van de hersenen.

Voedingsstoffen per portie

1 kopje gekookte witte basmatirijst bevat:

• Calorieën: 210
• Eiwit: 5 gram
• Vet: 0,5 gram
• Koolhydraten: 46 gram
• Vezel: 0,7 gram
• Suiker: 0 gram

Basmatirijst bevat ook veel andere essentiële voedingsstoffen, waaronder:

• Vitamine B1 (thiamine)
• Vitamine B6Koper
• Foliumzuur
• IJzer
• Magnesium
• Fosfor
• Zink