Boterkip: de favoriete curry van India
Zoals alle geweldige dingen, was de creatie van Boterkip een eureka-moment voor de makers ervan. Kundal Lal Jaggi en Kundan Lal Gujral, eigenaren van het prestigieuze Moti Mahal Eatery in Delhi, mengden op een mooie avond per ongeluk de overgebleven tandoorikip met een tomatenjus rijk aan boter en room.
Het was vóór de opdeling van India, in Peshawar, in een klein Dhaba in Indiase stijl genaamd Mukhey da Dhaba, waar Kundal Lal Gujral werkte en later ...
Geen enkel ander gerecht heeft zo'n mate van maatwerk gekend als dit Zuid-Indiase gerecht. Sambhar-dosa is nu een echt kosmopolitisch gerecht; beschouwd als een authentiek Zuid-Indiaas gerecht afkomstig uit Karanataka, heeft het een multicultureel liefdesverhaal.
De oorsprong van Dosa gaat terug tot een millennium vanaf de vermelding in de Sangam-literatuur van de oude Tamil-cultuur, waar het de voorkeur had als een zachte en dikke crêpe geserveerd met een zijcurry (geen sambhar). Het heeft ...
Basmati, een lange aromatische rijstvariëteit die traditioneel wordt verbouwd op het Indiase subcontinent, is de essentie van elke Biryani. Het heeft een andere smaak, geur en grootte dan de gewone bruine/witte rijst die traditioneel in Aziatische keukens wordt gebruikt, zozeer zelfs dat als je basmatirijst van goede kwaliteit kookt, het hele huis aromatiseert.
Het woord Basmati komt van Sanskrietwoorden, namelijk vas (aroma) en mati (ingebakken). Oxford geeft de betekenis ervan als ...
Specerijen bepalen de Indiase keuken. Het enorme scala aan Indiase kruiden dat bij het koken wordt gebruikt, maakt de Indiase keuken erg intimiderend en complex voor een buitenstaander. En het is niet alleen het aantal kruiden, maar hun mixen, percentages en verhoudingen die worden gebruikt om iets te koken.
De meeste specerijen kunnen in hun geheel worden gebruikt, gemalen, geroosterd, rauw, half geroosterd en gemalen, rauw en gemalen, heel en geroosterd enzovoort, waarbij elke combinatie ...
Mensen houden van Indiaas eten, sommige vanwege de kruiden, sommige vanwege het aroma en sommige vanwege de bevredigende inhoud. Het blijft urenlang in het bewustzijn hangen en soms op de handen in de vorm van kurkumavlekken, die zelfs na herhaaldelijk handen wassen niet meer weggaan.
Maar er zijn dingen over Indiaas eten en de Indiase keuken die de meeste mensen niet weten. Ze zijn zo specifiek voor de Indiase keuken dat de meeste mensen niet eens weten dat deze rituelen en eigenaardigheden ...
